溶解性好：能迅速在水中溶解，具有冷水速溶性，与原淀粉相比，其冷水稳定性好，一般湿淀粉需加热后才能糊化，而预糊化淀粉经干燥后可立即被冷水溶解。

吸水性与膨胀性佳：相较于原淀粉，预糊化淀粉的吸水性和膨胀性较好。

粘性大、粘弹性高：这些特性使其在多个行业的应用中能够发挥良好的粘结等作用。